علي نازيك

علي نازيك كباب تركي من لحم الضأن يُقدَّم على فراش من الباذنجان المدخن المخلوط باللبن الرائب بالثوم. يأتي من غازي عنتاب، المدينة الواقعة في جنوب شرق تركيا والمعروفة بكبابها، وهو طبق من المطبخ المحلي هناك.

ما هو فعلياً

يُشوى الباذنجان على اللهب حتى تحترق القشرة ويصبح اللب طرياً، فيكتسب طعماً مدخناً. يُقشّر ويُهرس أو يُقطع ثم يُخلط مع اللبن الرائب والثوم المهروس. تُفرش هذه القاعدة الكريمية على الطبق ويُوضع اللحم فوقها. يُفرم اللحم ويُشكَّل كبابا أو يُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُشوى. وفي النهاية تُسكب الزبدة الذائبة فوق اللحم.

علي نازيك قاعدة من الباذنجان المدخن واللبن الرائب مع اللحم فوقها، وليس يخنة. الباذنجان يمنح الطبق طابعه، واللبن الرائب يحفظه بارداً ولاذعاً أمام اللحم الساخن. ويختلف المطابخ في استخدام لحم الضأن المفروم أو المقطع مكعبات.

كيف يُقدَّم

• لحم ساخن على قاعدة كريمية باردة، على طبق مسطح.
• هرس الباذنجان مفروشاً تحت الكباب، مع ظهور اللبن الرائب حوله.
• مع خبز على الجانب، وهو المرافق المعتاد.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم: ضأن، واذكروا إن كان مفروماً أو مقطعاً مكعبات.
• سمّوا القاعدة: باذنجان مدخن مع لبن رائب بالثوم، ليعرف الضيوف ما يأكلونه.
• أشيروا إلى الحليب، من اللبن الرائب والزبدة.
• بيّنوا أن الطبق من غازي عنتاب، واذكروا إن كانت الزبدة تُسكب فوق اللحم.