Ali Nazik

Ali nazik, sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış füme patlıcanın üzerinde servis edilen Türk kuzu kebabıdır. Kebaplarıyla ünlü güneydoğu Türkiye şehri Gaziantep'ten gelir ve oradaki yerel mutfağın bir yemeğidir.

Aslında nedir

Patlıcan, kabuğu kararıp eti yumuşayana kadar alevde közlenir. Soyulur, ezilir ya da doğranır ve yoğurt ile dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Bu kremalı taban tabağa yayılır ve kuzu üzerine konur. Et ya kıyılıp kebap şekline getirilir ya da küçük parçalar halinde kesilip ızgarada pişirilir. En sonda ete erimiş tereyağı gezdirilir. Patlıcan yemeğe karakterini verir; yoğurt ise sıcak ete karşı yemeği serin ve ekşimsi tutar.

Ali nazik, füme patlıcan ve yoğurt tabanı üzerine et konmuş bir yemektir, güveç değildir. Patlıcan yemeğin karakterini belirler, yoğurt ise sıcak etin karşısında serinlik ve ekşilik sağlar. Mutfaklar kıyma ya da küp kuzu kullanma konusunda farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak et, serin kremalı bir taban üzerinde, yassı bir tabakta.
• Kebabın altına yayılmış patlıcan püresi, etrafında yoğurt görünerek.
• Yanında ekmekle; yaygın eşlik budur.

Menüye nasıl yazılır

• Eti adlandırın: kuzu ve kıyma mı yoksa küp mü olduğunu belirtin.
• Tabanı adlandırın: sarımsaklı yoğurtlu füme patlıcan, böylece misafirler ne yiyeceklerini bilsin.
• Yoğurt ve tereyağından gelen sütü belirtin.
• Yemeğin Gaziantep'ten olduğunu yazın ve tereyağının etin üzerine gezdirilip gezdirilmediğini belirtin.