알리 나즈크

알리 나즈크는 훈제 가지를 마늘 요구르트와 섞어 깐 위에 구운 양고기 케밥을 올린 튀르키예 요리입니다. 케밥으로 유명한 튀르키예 남동부 도시 가지안테프에서 온 요리이며, 그곳 주방의 대표 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

가지를 불 위에서 껍질이 타고 속이 부드러워질 때까지 굽습니다. 이것이 스모키한 맛을 냅니다. 껍질을 벗긴 뒤 으깨거나 잘게 썰어 요구르트와 다진 마늘과 섞습니다. 이 부드러운 혼합물을 접시에 펴 바르고, 그 위에 고기를 올립니다. 고기는 다져서 케밥 모양으로 빚거나 작은 조각으로 잘라 굽습니다. 마지막에 고기 위로 녹인 버터를 붓습니다.

알리 나즈크는 훈제 가지와 요구르트 바탕에 고기를 얹은 요리이며, 스튜가 아닙니다. 가지가 요리의 개성을 만들고, 요구르트가 뜨거운 고기 옆에서 시원하고 새콤한 맛을 줍니다. 주방마다 다진 양고기를 쓰는지 큐브로 썬 양고기를 쓰는지 다릅니다.

어떻게 내는가

• 뜨거운 고기를 차갑고 부드러운 바탕 위에, 납작한 접시에 담아 냅니다.
• 케밥 아래에 가지 으깬 것을 펴 놓고, 그 주위로 요구르트가 보이게 합니다.
• 보통 빵을 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 고기를 적으세요: 양고기이며, 다진 것인지 큐브 모양인지 밝히세요.
• 바탕을 적으세요: 마늘 요구르트를 곁들인 훈제 가지. 손님이 무엇을 먹게 될지 알도록 하세요.
• 요구르트와 버터 때문에 우유를 표시하세요.
• 가지안테프 음식이라고 적고, 버터를 고기 위에 붓는지 밝히세요.