Ali Nazik

Ali nazik ni kebab ya kondoo ya Kituruki, inayotolewa juu ya kitanda cha biringanya zilizovutwa moshi zilizochanganywa na mtindi wa kitunguu saumu. Inatoka Gaziantep, mji wa kusini-mashariki mwa Uturuki unaojulikana kwa kebab zake, na ni sahani ya jikoni ya mahali hapo.

Kwa kweli ni nini

Biringanya huchomwa juu ya moto hadi ganda liungue na nyama iwe laini, jambo linalompa ladha ya moshi. Kisha huchunwa ganda, kuponderwa au kukatwa, na kuchanganywa na mtindi na kitunguu saumu kilichosagwa. Mchanganyiko huu wa krimu unatandazwa kwenye sahani na nyama ya kondoo inawekwa juu yake. Kondoo ni wa kusagwa na kufinyangwa kuwa kebab, au wa vipande vidogo, kisha huchomwa. Mwishoni siagi iliyoyeyuka humiminwa juu ya nyama.

Ali nazik ni mchanganyiko wa biringanya ya moshi na mtindi, pamoja na nyama juu, si kitoweo. Biringanya ndiyo inayoipa mlo tabia yake, na mtindi unaiweka baridi na yenye uchachu dhidi ya nyama ya moto. Jikoni hutofautiana kama hutumia kondoo wa kusagwa au wa vipande.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Nyama ya moto juu ya msingi baridi wenye krimu, kwenye sahani bapa.
• Ponda ya biringanya imetandazwa chini ya kebab, huku mtindi ukionekana pembezoni.
• Pamoja na mkate upande, ambao ndio kiambatanisho cha kawaida.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: kondoo, na sema kama ni wa kusagwa au wa vipande.
• Taja msingi: biringanya iliyovutwa moshi na mtindi wa kitunguu saumu, ili wageni wajue wanachokula.
• Taja maziwa, kutokana na mtindi na siagi.
• Sema kwamba mlo unatoka Gaziantep, na sema kama siagi inamiminwa juu ya nyama.