Ali Nazik

L'ali nazik és un quebab turc de xai servit sobre un llit d'albergínia fumada barrejada amb iogurt i all. Ve de Gaziantep, la ciutat del sud-est de Turquia coneguda pels seus quebabs, i és un plat de la cuina local d'aquell lloc.

Què és de debò

L'albergínia es cou a la flama fins que la pell s'escura i la polpa es torna tova, cosa que li dona un gust fumat. Es pela, es tritura o es talla i es barreja amb iogurt i all picat. Aquesta base cremosa s'estén al plat i el xai es posa a sobre. El xai es pica i es modela en quebabs o es talla en trossets, i després es cou a la brasa. Al final es vessa mantega fosa sobre la carn.

L'ali nazik és una base d'albergínia fumada i iogurt amb carn a sobre, no un guisat. L'albergínia dona al plat el seu caràcter, i l'iogurt el manté fresc i àcid contra la carn calenta. Les cuines difereixen en si utilitzen xai picat o tallat en daus.

Com se serveix

• Carn calenta sobre una base freda i cremosa, en un plat pla.
• El puré d'albergínia estès sota el quebab, amb l'iogurt visible al voltant.
• Amb pa al costat, que és l'acompanyament habitual.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la carn: xai, i digueu si és picat o en daus.
• Anomeneu la base: albergínia fumada amb iogurt i all, perquè els clients sàpiguen què menjaran.
• Indiqueu llet, de l'iogurt i la mantega.
• Digueu que el plat és de Gaziantep, i indiqueu si la mantega es vessa sobre la carn.