Ali Nazik

Ali nazik é um kebab turco de cordeiro servido sobre uma cama de berinjela defumada misturada com iogurte de alho. Vem de Gaziantep, cidade do sudeste da Turquia conhecida por seus kebabs, e é um prato da cozinha local daquela cidade.

O que é de fato

A berinjela é grelhada sobre a chama até a casca queimar e a polpa ficar macia e com sabor defumado. Ela é descascada e depois amassada ou picada e misturada com iogurte e alho esmagado. Essa base cremosa é espalhada no prato e o cordeiro é colocado por cima. A carne é moída e modelada em kebabs ou cortada em pedaços pequenos e grelhada. No final, derrama-se manteiga derretida sobre ela.

O ali nazik é uma base de berinjela defumada e iogurte com carne por cima, e não um ensopado. A berinjela dá o caráter ao prato, e o iogurte o refresca e traz acidez para a carne quente. As cozinhas variam entre usar cordeiro moído ou em cubos.

Como é servido

• Carne quente sobre uma base fria e cremosa, em um prato raso.
• O purê de berinjela espalhado sob o kebab, com o iogurte aparecendo ao redor.
• Com pão ao lado, que é o acompanhamento habitual.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne: cordeiro, e diga se é moído ou em cubos.
• Nomeie a base: berinjela defumada com iogurte de alho, para que os clientes saibam o que estão comendo.
• Sinalize leite, do iogurte e da manteiga.
• Diga que o prato é de Gaziantep e informe se a manteiga é derramada sobre a carne.