Ali nazik

Az ali nazik török báránykebab füstölt padlizsánon, fokhagymás joghurttal kikeverve. Gaziantepből származik, Törökország délkeleti részének városából, amely kebabjairól ismert, és ez a helyi konyha étele.

Mi is ez valójában

A padlizsánt lángon addig sütik, amíg a héja megfeketedik, a húsa pedig puha és összeesett nem lesz, ettől lesz füstös az íze. Meghámozzák, összetörik vagy apróra vágják, majd joghurttal és zúzott fokhagymával keverik. Ezt a krémes alapot a tányérra kenik, és a báránykebabot rátették. A hús vagy darálva kerül kebabokká formázva, vagy apró kockákra vágva, és így grillezik. A végén olvasztott vajat öntenek a húsra.

Az ali nazik füstös padlizsán- és joghurtalap, rajta hússal, nem pörkölt. A padlizsán adja az étel karakterét, a joghurt pedig hűvösen, savanykásan tartja a forró hús mellett. A konyhák eltérnek abban, hogy darált vagy kockára vágott bárányt használnak-e.

Hogyan tálalják

• Forró húst hűvös, krémes alapon, lapos tányéron.
• A padlizsánpürét a kebab alá kenik, a joghurt körül látszik.
• Kenyérrel az oldalán, ami a szokásos kíséret.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst: bárány, és írd ki, darált-e vagy kockára vágott.
• Nevezd meg az alapot: füstölt padlizsán fokhagymás joghurttal, hogy a vendég tudja, mit eszik.
• Jelöld a tejet, mert a joghurt és a vaj tejtermék.
• Írd ki, hogy Gaziantepből származik, és jelöld, hogy a vajat ráöntik-e a húsra.