Tarhana çorbası

La tarhana çorbası est une soupe turque préparée à partir de tarhana, un mélange séché de yaourt, de farine et de légumes. C'est une soupe familiale de Turquie, et chaque famille prépare sa tarhana à sa façon, si bien que la saveur va de douce à très acidulée.

Ce que c'est vraiment

La tarhana est préparée en mélangeant de la farine avec du yaourt et des légumes cuits, comme la tomate et le piment rouge, puis en laissant le mélange fermenter. Elle est séchée puis émiettée en granulés grossiers qui se conservent bien. Pour préparer la soupe, la tarhana est délayée dans de l'eau ou du bouillon et mijotée jusqu'à épaissir en un bouillon lisse, à la consistance de bouillie. L'oignon est fondu dans le beurre, et la menthe séchée est ajoutée à la fin, ce qui donne à la soupe son goût acidulé et savoureux.

La tarhana est une soupe, et non une pâte ou un pain. Le mélange sec n'est que le point de départ, et le bol fini est moelleux, acidulé et chaud. Les recettes diffèrent par leur acidité et la quantité de légumes.

Comment c'est servie

• Chaude, dans un bol, en entrée avant le plat principal.
• Finie avec du beurre fondu et de la menthe séchée, qui sont les touches finales habituelles.
• Avec du pain à côté, qui est l'accompagnement courant.

Comment la présenter sur une carte

• Nommez-la soupe à la tarhana et précisez qu'elle est faite d'un mélange séché de yaourt et de farine, pour que les clients sachent qu'elle est acidulée et épaisse.
• Signalez le blé, qui vient de la farine de la tarhana, et le lait, qui vient du yaourt et du beurre.
• Précisez si la soupe est préparée avec un bouillon de viande. Demandez à la cuisine et indiquez la réponse, car la version familiale classique est souvent faite à l'eau.
• Si vous servez du pain avec, signalez à nouveau le blé.