塔尔哈纳汤

塔尔哈纳汤是一种土耳其汤，用塔尔哈纳制成，塔尔哈纳是由酸奶、面粉和蔬菜混合而成的干料。 它是土耳其的家常汤，每个家庭做塔尔哈纳的方法各不相同，所以风味从温和到非常酸的都有。

究竟是什么

塔尔哈纳的做法是把面粉与酸奶和煮熟的番茄、红辣椒等蔬菜混合，然后让混合物发酵。之后将其晒干，掰成粗颗粒，这样就能长期保存。做汤时，把塔尔哈纳搅入水或高汤中，慢炖到变稠，成为顺滑的粥状汤底。洋葱先用黄油炒软，最后加入干薄荷，使汤带有酸爽而咸香的味道。

塔尔哈纳是汤，不是酱料或面包。 干料只是起点，成品则是柔软、带酸味、温热的一碗汤。不同配方的酸度和蔬菜用量各不相同。

如何供应

• 趁热，盛在碗中，作为正餐前的头盘。
• 淋上融化的黄油和干薄荷，这是通常的最后点缀。
• 配面包一起吃，这是常见的搭配。

菜单上怎么写

• 写明它是塔尔哈纳汤，并说明它由干燥的酸奶和面粉混合物制成，让客人知道汤是酸的、稠的。
• 标注小麦，它来自塔尔哈纳中的面粉；标注牛奶，它来自酸奶和黄油。
• 说明汤是否用肉汤制作。请询问厨房并把答案写在菜单上，因为经典的家庭做法通常用清水。
• 如果配了面包，请再次标注小麦。