Tarhana Çorbası

A tarhana çorbası é uma sopa turca feita de tarhana, uma mistura seca de iogurte, farinha e legumes. É uma sopa caseira da Turquia, e as famílias fazem a tarhana à sua maneira, por isso o sabor vai de suave a muito ácido.

O que é de facto

A tarhana é feita misturando farinha com iogurte e legumes cozidos, como tomate e pimento vermelho, e deixando a mistura fermentar. Depois é seca e partida em grânulos grossos que se conservam bem. Para fazer a sopa, a tarhana é mexida em água ou caldo e cozida até engrossar num caldo liso, do tipo papa. A cebola é refogada em manteiga e a hortelã seca é acrescentada no fim, o que dá à sopa o seu sabor ácido e salgado.

A tarhana é uma sopa, não uma pasta nem um pão. A mistura seca é apenas o ponto de partida, e a taça acabada é macia, picante e quente. As receitas diferem no grau de acidez e na quantidade de legumes.

Como se serve

• Quente, numa taça, como entrada antes de um prato principal.
• Finalizada com manteiga derretida e hortelã seca, que são os toques finais habituais.
• Com pão à parte, que é o acompanhamento comum.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-a como sopa de tarhana e diga que é feita com uma mistura seca de iogurte e farinha, para que os clientes saibam que é ácida e espessa.
• Assinale o trigo, da farinha da tarhana, e o leite, do iogurte e da manteiga.
• Diga se a sopa é feita com caldo de carne. Pergunte à cozinha e indique a resposta, porque a versão caseira clássica costuma ser feita com água.
• Se servir pão com ela, assinale o trigo de novo.