Ezogelin çorbası

L'ezogelin çorbası est une épaisse soupe de lentilles rouges au boulgour et au riz, finie avec du beurre, de la menthe séchée et des flocons de piment rouge. C'est l'une des soupes les plus courantes dans les foyers et les restaurants turcs, généralement servie chaude en première partie de repas. Elle est assez épaisse pour se manger à la cuillère avec du pain, et sa finition chaude et légèrement fumée en fait un plat d'hiver familier.

Ce que c'est vraiment

Les lentilles rouges, le boulgour et le riz sont mijotés avec de l'oignon et du concentré de tomate dans de l'eau, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que la soupe épaississe. Elle est assaisonnée puis servie avec une sauce faite de beurre fondu, de menthe séchée et de pul biber, les flocons de piment rouge turcs, versée sur le dessus juste avant de servir. Le beurre entraîne la menthe et le piment dans la soupe, et c'est cette finition que la plupart des clients remarquent en premier.

L'ezogelin est une soupe, et non un ragoût. Elle est plus épaisse qu'un bouillon, mais sa consistance vient des lentilles et des céréales, et non de la crème ou de la farine.

Comment c'est servi

• Chaude, dans un bol profond, avec le beurre à la menthe et au piment versé sur le dessus.
• Avec un quartier de citron et du pain à côté, ce qui est l'usage à table.
• En entrée, avant le plat principal d'un repas.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la soupe comme une soupe de lentilles rouges au boulgour et au riz, et indiquez qu'elle est servie chaude.
• Signalez le blé, car le boulgour est un produit à base de blé, et signalez le lait, car le beurre de finition est un produit laitier.
• Précisez la base, eau ou bouillon, car les clients ayant des régimes alimentaires posent la question.
• Mentionnez le beurre à la menthe séchée et au piment, car c'est la touche finale et les clients demandent souvent ce que c'est.