Тархана чорба

Тархана чорба — це турецький суп, приготований із тархани, сушеної суміші йогурту, борошна та овочів. Це домашній суп Туреччини, і сім’ї готують тархану по-своєму, тому смак варіюється від м’якого до дуже кислого.

Що це насправді

Тархану роблять так: борошно змішують із йогуртом і відвареними овочами, наприклад помідорами та червоним перцем, а потім дають суміші перебродити. Її сушать і подрібнюють на грубі крупинки, які добре зберігаються. Щоб приготувати суп, тархану розмішують у воді або бульйоні та варять, доки він не загусне в гладкий бульйон на кшталт каші. Цибулю підсмажують на маслі, а сушену м’яту додають наприкінці, і вона дає супу кислий, пікантний смак.

Тархана — це суп, а не паста і не хліб. Суха суміш — лише початок, а готова миска м’яка, кисла й тепла. Рецепти різняться тим, наскільки кислий суп і скільки овочів у ньому.

Як подають

• Гарячим, у мисці, як закуску перед основною стравою.
• З розтопленим маслом і сушеною м’ятою, які є звичайним фінальним штрихом.
• З хлібом поруч, що є звичайним супроводом.

Як зазначити в меню

• Називайте його тархана-суп і скажіть, що його готують із сушеної суміші йогурту та борошна, щоб гості знали, що він кислий і густий.
• Позначте пшеницю, від борошна в тархані, і молоко, від йогурту та масла.
• Скажіть, чи суп готують на м’ясному бульйоні. Запитайте на кухні та вкажіть відповідь, бо класична домашня версія часто готується на воді.
• Якщо подаєте до нього хліб, знову позначте пшеницю.