Tarhana čorba

Tarhana čorba je turska čorba od tarhane, suve smeše jogurta, brašna i povrća. To je kućna čorba Turske, a porodice tarhanu prave na svoj način, pa se ukus kreće od blagog do veoma kiselog.

Šta je zapravo

Tarhana se pravi tako što se brašno pomeša sa jogurtom i kuvanim povrćem, kao što su paradajz i crvena paprika, pa se smeša ostavi da fermentira. Zatim se suši i lomi na grube granule koje se dugo čuvaju. Za čorbu se tarhana umeša u vodu ili bujon i kuva dok ne postane glatka, gusta čorba nalik kaši. Luk se propirjava na maslacu, a sušena menta dodaje se na kraju, što čorbi daje kiselkast, začinjen ukus.

Tarhana je čorba, a ne pasta ni hleb. Suva smeša je samo polazna tačka, a gotova činija je mekana, kiselkasta i topla. Recepti se razlikuju po tome koliko su kiseli i koliko povrća sadrže.

Kako se služi

• Vruća, u činiji, kao predjelo pre glavnog jela.
• Završena otopljenim maslacem i sušenom mentom, što su uobičajeni završni detalji.
• Sa hlebom sa strane, što je uobičajen prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite je kao tarhana čorbu i napišite da se pravi od suve smeše od jogurta i brašna, da gosti znaju da je kiselkasta i gusta.
• Označite pšenicu, od brašna u tarhani, i mleko, od jogurta i maslaca.
• Navedite da li je čorba rađena na mesnom bujonu. Pitajte kuhinju i navedite odgovor, jer se klasična kućna verzija često pravi na vodi.
• Ako uz nju služite hleb, ponovo označite pšenicu.