ታርሃና ቾርባ

ታርሃና ቾርባ ከታርሃና የተሠራ የቱርክ ሾርባ ሲሆን፣ ታርሃና ከእርጎ፣ ከዱቄትና ከአትክልት የተሠራ የደረቀ ድብልቅ ነው። በቱርክ የቤት ሾርባ ነው፤ ቤተሰቦች ታርሃናን በየራሳቸው መንገድ ስለሚያዘጋጁ ጣዕሙ ከቀላል እስከ በጣም ጎምዛዛ ይለያያል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ታርሃና የሚዘጋጀው ዱቄትን ከእርጎና ከተበሰሉ አትክልቶች እንደ ቲማቲምና ቀይ በርበሬ ጋር በመቀላቀል ሲሆን፣ ድብልቁ እንዲቦካ ይቀራል። ይደርቃል፤ ከዚያም ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ ሻካራ ጥራጥሬዎች ይሰበራል። ሾርባውን ለመሥራት ታርሃናው በውሃ ወይም በሾርባ ውስጥ ይነቃነቃል፣ እንደ ገንፎ ያለ ለስላሳ ሾርባ እስኪወፍር ይቀቀላል። ሽንኩርት በቅቤ ይለሰልሳል፤ በመጨረሻ የደረቀ አዝሙድ ይጨመራል፤ ይህም ሾርባው ጎምዛዛና ቅመም ያለ ጣዕም ይሰጠዋል።

ታርሃና ሾርባ ነው እንጂ ለጥፍ ወይም ዳቦ አይደለም። የደረቀው ድብልቅ መነሻ ብቻ ነው፤ የተጠናቀቀው ሳህን ለስላሳ፣ ጎምዛዛና ሞቅ ያለ ነው። የምግብ አሰራሮች ምን ያህል ጎምዛዛ እንደሆኑና ምን ያህል አትክልት እንደሚጨመር ይለያያሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ፣ በሳህን ውስጥ፣ እንደ የምግብ መጀመሪያ ከዋናው ምግብ በፊት።
• በቀለጠ ቅቤና በደረቀ አዝሙድ ተጠናቅቆ፣ እነዚህ የተለመዱ የመጨረሻ ንክኪዎች ናቸው።
• ከጎኑ ዳቦ፣ ይህ የተለመደ አጋር ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ታርሃና ሾርባ ብለው ይሰይሙ፤ ከደረቀ እርጎና ዱቄት ድብልቅ እንደተሠራ ይግለጹ፤ እንግዶች ጎምዛዛና ወፍራም እንደሆነ እንዲያውቁ።
• ስንዴን ምልክት ያድርጉ፤ ከታርሃናው ዱቄት የመጣ ነው፤ ወተትንም፤ ከእርጎውና ከቅቤው የመጣ ነው።
• ሾርባው በስጋ ሾርባ እንደተሠራ ወይም እንዳልሆነ ይግለጹ። ወጥ ቤቱን ጠይቁ፤ ክላሲኩ የቤት ስሪት ብዙ ጊዜ በውሃ ስለሚዘጋጅ መልሱን ይግለጹ።
• ዳቦ ከሾርባው ጋር ካቀረቡ ስንዴውን እንደገና ምልክት ያድርጉ።