Tarhana çorbası

Tarhana çorbası is een Turkse soep gemaakt van tarhana, een gedroogd mengsel van yoghurt, bloem en groenten. Het is een thuissoep van Turkije, en gezinnen maken tarhana op hun eigen manier, zodat de smaak varieert van mild tot zeer zuur.

Wat het werkelijk is

Tarhana wordt gemaakt door bloem te mengen met yoghurt en gekookte groenten zoals tomaat en rode paprika, waarna het mengsel wordt laten gisten. Het wordt gedroogd en in grove korrels gebroken die goed bewaren. Voor de soep wordt de tarhana door water of bouillon geroerd en gesudderd tot hij dikt tot een glad, pap-achtig bouillon. Ui wordt in boter gesmoord en aan het eind wordt gedroogde munt toegevoegd, wat de soep zijn zure, hartige smaak geeft.

Tarhana is een soep, geen pasta of brood. Het droge mengsel is slechts het beginpunt, en de uiteindelijke kom is zacht, pittig en warm. Recepten verschillen in hoe zuur ze zijn en hoeveel groente erin gaat.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een kom, als voorgerecht voor een hoofdgerecht.
• Afgewerkt met gesmolten boter en gedroogde munt, de gebruikelijke laatste toevoegingen.
• Met brood ernaast, wat de gebruikelijke bijgerecht is.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het tarhana-soep en zeg dat hij is gemaakt van een gedroogd mengsel van yoghurt en bloem, zodat gasten weten dat hij zuur en dik is.
• Vermeld tarwe, van de bloem in de tarhana, en melk, van de yoghurt en boter.
• Zeg of de soep met vleesbouillon is gemaakt. Vraag het de keuken en vermeld het antwoord, want de klassieke thuisversie wordt vaak met water gemaakt.
• Als je er brood bij serveert, vermeld dan opnieuw tarwe.