Tarhana Çorbası

Tarhana çorbası, yoğurt, un ve sebzeden oluşan kurutulmuş bir karışım olan tarhanadan yapılan Türk çorbasıdır. Türkiye'de ev çorbasıdır ve aileler tarhanayı kendi yöntemleriyle yapar; bu yüzden tadı hafif tatlıdan çok ekşiye kadar değişir.

Aslında nedir

Tarhana, un ile yoğurdun ve pişirilmiş domates ve kırmızı biber gibi sebzelerin karıştırılması, ardından mayalanmaya bırakılmasıyla yapılır. Kurutulur ve iri taneler halinde kırılır; bu taneler uzun süre saklanabilir. Çorba yapmak için tarhana su ya da et suyuna karıştırılır ve lapa gibi koyulaşıncaya kadar pişirilir. Soğan tereyağında kavrulur ve sonda kuru nane eklenir; bu da çorbaya ekşi ve lezzetli bir tat verir.

Tarhana bir çorbadır, macun ya da ekmek değildir. Kuru karışım yalnızca başlangıç noktasıdır; hazır kase yumuşak, ekşi ve sıcaktır. Tarifler ne kadar ekşi olacağı ve ne kadar sebze kullanılacağı konusunda farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kasede; ana yemekten önce başlangıç olarak.
• Erimiş tereyağı ve kuru naneyle tamamlanmış olarak; bunlar olağan son dokunuşlardır.
• Yanında ekmekle; yaygın eşlik budur.

Menüye nasıl yazılır

• Tarhana çorbası olarak adlandırın ve kurutulmuş yoğurt ve un karışımından yapıldığını belirtin ki misafirler ekşi ve kıvamlı olduğunu bilsin.
• Tarhanadaki undan gelen buğdayı ve yoğurt ile tereyağından gelen sütü belirtin.
• Çorbanın et suyuyla yapılıp yapılmadığını belirtin. Mutfağa sorun ve cevabı yazın, çünkü klasik ev tarifi çoğu zaman suyla yapılır.
• Yanında ekmek servis ediyorsanız buğdayı yeniden belirtin.