Tarhana çorbası

Tarhana çorbası é uma sopa turca feita com tarhana, uma mistura seca de iogurte, farinha e legumes. É uma sopa caseira da Turquia, e as famílias preparam a tarhana do seu jeito, por isso o sabor vai de suave a bem azedo.

O que é de fato

A tarhana é feita misturando farinha com iogurte e legumes cozidos, como tomate e pimentão vermelho, e deixando a mistura fermentar. Depois, ela é seca e esfarelada em grânulos grossos que se conservam bem. Para fazer a sopa, a tarhana é misturada à água ou ao caldo e cozida até engrossar em um caldo liso, com consistência de mingau. A cebola é refogada na manteiga, e a hortelã seca é adicionada no final, o que dá à sopa seu sabor azedo e salgado.

A tarhana é uma sopa, e não uma pasta nem um pão. A mistura seca é apenas o ponto de partida, e a tigela pronta é macia, azeda e quente. As receitas variam quanto à acidez e à quantidade de legumes.

Como é servido

• Quente, em uma tigela, como entrada antes do prato principal.
• Finalizada com manteiga derretida e hortelã seca, que são os toques finais habituais.
• Com pão ao lado, que é o acompanhamento comum.

Como escrever no cardápio

• Nomeie-a como sopa de tarhana e diga que é feita com uma mistura seca de iogurte e farinha, para que os clientes saibam que é azeda e espessa.
• Sinalize trigo, pela farinha da tarhana, e leite, pelo iogurte e pela manteiga.
• Diga se a sopa é feita com caldo de carne. Pergunte à cozinha e informe a resposta, porque a versão caseira clássica costuma ser feita com água.
• Se você servir pão com ela, sinalize trigo novamente.