तरहाना चोरबासी

तरहाना चोरबासी तरहाना से बना तुर्की सूप है, यानी दही, आटे और सब्ज़ियों का एक सूखा मिश्रण। यह तुर्की का घरेलू सूप है, और परिवार इसे अपने-अपने तरीके से बनाते हैं, इसलिए स्वाद हल्के से बहुत खट्टे तक बदलता है।

यह वास्तव में क्या है

तरहाना आटे को दही और पकी सब्ज़ियों जैसे टमाटर और लाल मिर्च के साथ मिलाकर बनाया जाता है, फिर मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ा जाता है। उसे सुखाया जाता है और मोटे दानों में तोड़ा जाता है, जो अच्छी तरह रखे जा सकते हैं। सूप बनाने के लिए तरहाना को पानी या शोरबे में घोला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक वह गाढ़े, दलिया जैसे शोरबे में न बदल जाए। प्याज़ मक्खन में नरम किया जाता है, और अंत में सूखा पुदीना डाला जाता है, जो सूप को उसका खट्टा, स्वादिष्ट स्वाद देता है।

तरहाना सूप है, पेस्ट या ब्रेड नहीं। सूखा मिश्रण केवल शुरुआत है, और तैयार कटोरा नरम, खट्टा और गरम होता है। रेसिपी में इस बात पर फ़र्क है कि सूप कितना खट्टा हो और उसमें कितनी सब्ज़ी जाए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, कटोरे में, मुख्य भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में।
• ऊपर पिघला मक्खन और सूखा पुदीना, जो आम अंतिम स्पर्श हैं।
• साथ में ब्रेड, जो आम तौर पर साथ दी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे तरहाना सूप लिखें और बताएँ कि यह सूखे दही-आटे के मिश्रण से बना है, ताकि मेहमान जानें कि यह गाढ़ा और खट्टा है।
• गेहूँ चिह्नित करें, क्योंकि तरहाना के आटे में गेहूँ है, और दूध चिह्नित करें, क्योंकि दही और मक्खन डेयरी हैं।
• बताएँ कि सूप मांस के शोरबे से बनता है या नहीं। रसोई से पूछें और जवाब मेनू पर लिखें, क्योंकि घरेलू क्लासिक रेसिपी अक्सर पानी से बनती है।
• अगर आप सूप के साथ ब्रेड परोसते हैं, तो गेहूँ फिर से चिह्नित करें।