تارخانا چوربا

تارخانا چوربا سوپ ترکی است که از تارخانا، مخلوطی خشک‌شدهٔ ماست، آرد و سبزیجات، درست می‌شود. این سوپ خانگی ترکیه است و خانواده‌ها تارخانا را هرکدام به روش خودشان درست می‌کنند، پس طعم از ملایم تا بسیار ترش متغیر است.

واقعاً چیست

تارخانا با مخلوط کردن آرد با ماست و سبزیجات پخته‌شده مانند گوجه و فلفل قرمز ساخته می‌شود و سپس اجازه داده می‌شود مخلوط تخمیر شود. خشک و به دانه‌های درشتی خرد می‌شود که خوب نگه‌داری می‌شوند. برای تهیهٔ سوپ، تارخانا در آب یا آبگوشت هم زده شده و می‌جوشد تا به آبگوشتی صاف و شبیه به فرنی غلیظ شود. پیاز در کره نرم می‌شود و در پایان نعنای خشک اضافه می‌شود که طعم ترش و خوش‌عطر به سوپ می‌دهد.

تارخانا سوپ است، نه خمیر یا نان. مخلوط خشک فقط نقطهٔ شروع است و کاسهٔ آماده نرم، ترش و داغ است. دستورها در میزان ترشی و مقدار سبزیجات فرق دارند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه، به‌عنوان غذای اول پیش از غذای اصلی.
• با کرهٔ ذوب‌شده و نعنای خشک که تکمیل‌کننده‌های معمول هستند.
• با نان در کنار، که همراه معمول آن است.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را سوپ تارخانا بنامید و بگویید از مخلوط خشک ماست و آرد درست شده، تا مهمانان بدانند که ترش و غلیظ است.
• گندم را به خاطر آرد تارخانا و شیر را به خاطر ماست و کره علامت بزنید.
• بگویید آیا سوپ با آبگوشت گوشت درست می‌شود. از آشپزخانه بپرسید و پاسخ را اعلام کنید، زیرا نسخهٔ کلاسیک خانگی اغلب با آب پخته می‌شود.
• اگر با آن نان سرو می‌کنید، گندم را دوباره علامت بزنید.