Тархана чорбасъ

Тархана чорбасъ е турска супа, направена от тархана, сушена смес от кисело мляко, брашно и зеленчуци. Тя е домашна супа в Турция, а семействата правят тархана по свой начин, така че вкусът варира от мек до много кисел.

Какво е всъщност

Тарханата се прави, като брашно се смесва с кисело мляко и сварени зеленчуци като домат и червен пипер, после сместа се оставя да ферментира. Сушава се и се натрошава на едри зърна, които се съхраняват добре. За да се направи супата, тарханата се разбърква във вода или бульон и се вари, докато се сгъсти в гладък бульон с консистенция на каша. Лук се омеква в масло, а сушена мента се добавя накрая, което дава на супата кисел, пикантен вкус.

Тарханата е супа, а не паста или хляб. Сухата смес е само начало, а готовата купа е мека, кисела и топла. Рецептите се различават по киселостта си и по количеството зеленчуци.

Как се сервира

• Топла, в купа, като първо ястие преди основното.
• Завършена с разтопено масло и сушена мента, които са обичайните финални щрихи.
• С хляб отстрани, който е обичайният придружител.

Как да го напишете в менюто

• Назовете я като тархана супа и кажете, че е направена от сушена смес от кисело мляко и брашно, за да знаят гостите, че е кисела и гъста.
• Декларирайте пшеница, от брашното в тарханата, и мляко, от киселото мляко и маслото.
• Кажете дали супата е направена с месен бульон. Попитайте кухнята и посочете отговора, тъй като класическата домашна версия често се прави с вода.
• Ако сервирате хляб с нея, декларирайте отново пшеница.