Tarhana çorbası

Tarhana çorbası on turkkilainen keitto, joka on tehty tarhanasta, kuivatusta seoksesta jogurttia, jauhoja ja vihanneksia. Se on turkkilainen kotikeitto, ja perheet valmistavat tarhanan omalla tavallaan, joten maku vaihtelee miedosta hyvin hapanta.

Mitä se oikeastaan on

Tarhana valmistetaan sekoittamalla jauhot jogurttiin ja kypsennettyihin vihanneksiin, kuten tomaattiin ja punaiseen paprikaan, ja antamalla seoksen käydä. Se kuivataan ja murskataan karkeiksi rakeiksi, jotka säilyvät hyvin. Keiton valmistamiseksi tarhana sekoitetaan veteen tai liemeen ja keitetään, kunnes siitä tulee sileä, puuromainen liemi. Sipuli kuullotetaan voissa, ja lopuksi lisätään kuivattua minttua, joka antaa keitolle hapanta, mausteista makua.

Tarhana on keitto, ei tahna eikä leipä. Kuiva seos on vain lähtökohta, ja valmis annos on pehmeä, hapokas ja lämmin. Reseptit eroavat siinä, kuinka happamia ne ovat ja kuinka paljon vihanneksia niihin laitetaan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa alkuruokana ennen pääruokaa.
• Viimeistelty sulatetulla voilla ja kuivatulla minttuun, jotka ovat tavalliset viimeistelyt.
• Leivän kanssa sivulla, mikä on yleinen tapa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se tarhanakeitoksi ja kerro, että se on tehty kuivatusta jogurtti-jauhoseoksesta, jotta vieraat tietävät sen olevan hapan ja paksu.
• Ilmoita vehnä, joka tulee tarhanan jauhoista, ja maito, joka tulee jogurtista ja voista.
• Kerro, onko keitto tehty lihaliemellä. Kysy keittiöltä ja kirjoita vastaus ruokalistalle, koska klassinen kotiversio tehdään usein vedellä.
• Jos tarjoat leipää sen kanssa, ilmoita vehnä uudelleen.