தர்ஹானா சோர்பாசி

தர்ஹானா சோர்பாசி என்பது தர்ஹானா எனப்படும் உலர்ந்த தயிர், மாவு மற்றும் காய்கறிக் கலவையால் செய்யப்பட்ட துருக்கிய சூப். இது துருக்கியின் வீட்டுச் சூப்; குடும்பங்கள் தர்ஹானாவை அவரவர் முறையில் தயாரிப்பதால், அதன் சுவை லேசான புளிப்பிலிருந்து மிகவும் புளிப்பு வரை மாறுபடுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

தர்ஹானா மாவுடன் தயிரையும் வேகவைத்த காய்கறிகளான தக்காளி மற்றும் சிவப்பு மிளகுடன் கலந்து, அந்தக் கலவையை புளிக்கவிடுவதால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அது உலர்த்தப்பட்டு, நன்றாகச் சேமிக்கக்கூடிய கரடுமுரடான துகள்களாக உடைக்கப்படுகிறது. சூப் செய்ய, தர்ஹானா தண்ணீரிலோ குழம்பிலோ கலக்கப்பட்டு, மென்மையான கஞ்சி போன்ற குழம்பாகக் கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் வெண்ணெயில் வதக்கப்பட்டு, கடைசியாக உலர்ந்த புதினா சேர்க்கப்படுகிறது; அதுதான் சூப்புக்கு அதன் புளிப்பும் காரமும் கலந்த சுவையைத் தருகிறது.

தர்ஹானா ஒரு சூப், விழுது அல்ல அல்லது ரொட்டியும் அல்ல. உலர்ந்த கலவை ஒரு தொடக்கம் மட்டுமே; முடிந்த கிண்ணம் மென்மையானது, புளிப்பானது மற்றும் சூடானது. செய்முறைகள் எவ்வளவு புளிப்பு என்பதிலும் எவ்வளவு காய்கறி சேர்க்கப்படுகிறது என்பதிலும் வேறுபடுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, கிண்ணத்தில், முக்கிய உணவுக்கு முன் ஒரு முதல் உணவாக.
• உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் உலர்ந்த புதினாவுடன் முடிக்கப்பட்டு, இவையே வழக்கமான இறுதித் தொடுதல்கள்.
• பக்கத்தில் ரொட்டியுடன், இதுவே வழக்கமான துணை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை தர்ஹானா சூப் என்று பெயரிட்டு, உலர்ந்த தயிர் மற்றும் மாவுக் கலவையால் செய்யப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள்; அதனால் விருந்தினர்கள் அது புளிப்பானது, கெட்டியானது என்று அறிவார்கள்.
• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்; தர்ஹானாவில் உள்ள மாவிலிருந்து. பாலையும் குறிப்பிடுங்கள்; தயிர் மற்றும் வெண்ணெயிலிருந்து.
• சூப் இறைச்சிக் குழம்பில் செய்யப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள். சமையலறையில் கேட்டு பதிலைக் குறியுங்கள்; பாரம்பரிய வீட்டு வகை பெரும்பாலும் தண்ணீரில் செய்யப்படுகிறது.
• ரொட்டியை உடன் பரிமாறினால் கோதுமையை மீண்டும் குறிப்பிடுங்கள்.