Tarhana sriuba

Tarhana sriuba – tai turkiška sriuba, pagaminta iš tarhanos, džiovinto jogurto, miltų ir daržovių mišinio. Tai namų sriuba Turkijoje, o šeimos tarhaną gamina savaip, todėl skonis svyruoja nuo švelnaus iki labai rūgštaus.

Kas tai iš tikrųjų

Tarhana gaminama sumaišant miltus su jogurtu ir virtomis daržovėmis, pavyzdžiui pomidorais ir raudonosiomis paprikomis, o mišinys paliekamas fermentuotis. Jis džiovinamas ir sutrinamas į grublėtas granules, kurios gerai laikosi. Sriubai gaminti tarhana išmaišoma vandenyje ar sultinyje ir virinama, kol sutirštės į lygų, košei panašų sultinį. Svogūnai sušvelninami sviesto ir pabaigoje įdedama džiovintų mėtų, kurios suteikia sriubai rūgštų, pikantišką skonį.

Tarhana yra sriuba, o ne pasta ar duona. Sausas mišinys yra tik pradžia, o paruošta lėkštė yra minkšta, aštri ir šilta. Receptai skiriasi pagal rūgštumą ir daržovių kiekį.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, dubenyje, kaip pirmasis patiekalas prieš pagrindinį patiekalą.
• Užbaigta ištirpintu sviestu ir džiovintomis mėtomis, kurios yra įprasti galutiniai akcentai.
• Su duona šalia, kuri yra įprastas palydovas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite ją tarhanos sriuba ir pasakykite, kad ji pagaminta iš džiovinto jogurto ir miltų mišinio, kad svečiai žinotų, jog ji rūgšti ir tiršta.
• Nurodykite kviečius iš miltų tarhanoje ir pieną iš jogurto bei sviesto.
• Pasakykite, ar sriuba gaminama su mėsos sultiniu. Klauskite virtuvės ir patikrinkite atsakymą, nes klasikinė namų versija dažnai verdama su vandeniu.
• Jei prie jos patiekiate duoną, vėl nurodykite kviečius.