タルハナ・チョルバス

タルハナ・チョルバスは、タルハナを使ったトルコのスープです。タルハナはヨーグルト、小麦粉、野菜を混ぜて乾燥させたものです。 トルコの家庭料理で、家ごとに作り方が違うため、風味はまろやかなものから非常に酸っぱいものまであります。

実際には何か

タルハナは、小麦粉をヨーグルトと、トマトや赤ピーマンなど火を通した野菜と混ぜ、その混合物を発酵させて作ります。乾燥させて粗い粒状にくだき、保存性を高めます。スープにするには、タルハナを水またはだしに溶かし、ポリッジのようななめらかなブロスになるまで煮ます。玉ねぎをバターで炒め、仕上げに乾燥ミントを加えて、酸味と旨味のあるスープに仕上げます。

タルハナは、スープであり、ペーストやパンではありません。 乾燥した混合物は出発点にすぎず、完成したスープはやわらかく、酸味があり、温かいものです。どれくらい酸っぱいか、野菜をどれだけ入れるかは、レシピによって違います。

提供のしかた

• 温かく、器に入れて、前菜としてメインの前に。
• 溶かしバターと乾燥ミントを仕上げにかけて出します。これが一般的な最後の一手間です。
• 横にパンを添えて。これが一般的な付け合わせです。

メニューへの書き方

• タルハナ・スープと書き、乾燥させたヨーグルトと小麦粉の混合物で作ると説明して、酸味があり濃厚であることをゲストに伝えてください。
• 小麦を表示します。タルハナの小麦粉によるものです。牛乳も表示します。ヨーグルトとバターによるものです。
• スープが肉のだしで作られているかどうかを書いてください。店で確認し、答えを明記してください。家庭の伝統的な版は多くの場合水で作られています。
• パンを添えるなら、小麦をもう一度表示してください。