Tarhana çorbası

Tarhana çorbası er en tyrkisk suppe laget av tarhana, en tørket blanding av yoghurt, mel og grønnsaker. Det er en hjemmelaget suppe fra Tyrkia, og familier lager tarhana på sin egen måte, så smaken varierer fra mild til svært syrlig.

Hva det egentlig er

Tarhana lages ved å blande mel med yoghurt og kokte grønnsaker som tomat og rød paprika, og deretter la blandingen gjære. Den tørkes og knuses til grove korn som lagrer godt. For å lage suppen røres tarhanaen ut i vann eller buljong og kokes til den tykner til en glatt, grøtaktig buljong. Løk mykes i smør, og tørket mynte tilsettes til slutt, noe som gir suppen dens syrlige, salte smak.

Tarhana er en suppe, ikke en pasta eller et brød. Den tørre blandingen er bare utgangspunktet, og den ferdige skålen er myk, syrlig og varm. Oppskrifter varierer i hvor syrlige de er og hvor mye grønnsaker som tilsettes.

Slik serveres det

• Varm, i en skål, som forrett før hovedretten.
• Avsluttet med smeltet smør og tørket mynte, som er de vanlige sluttbehandlingene.
• Med brød ved siden av, som er det vanlige tilbehøret.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den tarhana-suppe og si at den er laget av en tørket blanding av yoghurt og mel, slik at gjestene vet at den er syrlig og tykk.
• Merk hvete, fra melet i tarhanaen, og melk, fra yoghurten og smøret.
• Si om suppen er laget med kjøttbuljong. Spør kjøkkenet og oppgi svaret, for den klassiske hjemmeversjonen lages ofte med vann.
• Hvis du serverer brød til, merk hvete på nytt.