Tarhana čorba

Tarhana čorba je turška juha, narejena iz tarhane, posušene mešanice jogurta, moke in zelenjave. Je domača juha Turčije, družine pa jo pripravljajo po svoje, zato okus sega od blagega do zelo kislega.

Kaj pravzaprav je

Tarhana se pripravi tako, da se moka zmeša z jogurtom in kuhano zelenjavo, kot sta paradižnik in rdeča paprika, nato pa se mešanica pusti fermentirati. Posuši se in razdrobi v grobe zrnca, ki se dobro hranijo. Za juho se tarhana vmeša v vodo ali bujon in kuha, dokler se ne zgosti v gladko, kašasto juho. Čebula se zmehča v maslu, na koncu pa se doda posušena meta, ki da juhi kiselkast, slan okus.

Tarhana je juha, ne pasta ali kruh. Suha mešanica je le izhodišče, končna skleda pa je mehka, kisla in topla. Recepti se razlikujejo po kislosti in količini zelenjave.

Kako se postreže

• Vroča, v skledi, kot predjed pred glavno jedjo.
• Zaključena s stopljenim maslom in posušeno meto, ki sta običajna končna dotika.
• S kruhom ob strani, kar je običajna priloga.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte jo kot tarhana juho in povejte, da je narejena iz posušene mešanice jogurta in moke, da gostje vedo, da je kisla in gosta.
• Označite pšenico, iz moke v tarhani, in mleko, iz jogurta in masla.
• Povejte, ali je juha narejena z mesnim bujonom. Vprašajte kuhinjo in odgovor navedite, ker je klasična domača različica pogosto narejena z vodo.
• Če k njej postrežete kruh, ponovno označite pšenico.