Σούπα ταρχάνα

Η ταρχάνα τσορμπασί είναι μια τουρκική σούπα φτιαγμένη από ταρχάνα, ένα αποξηραμένο μείγμα γιαουρτιού, αλευριού και λαχανικών. Είναι σπιτική σούπα της Τουρκίας, και οι οικογένειες φτιάχνουν την ταρχάνα με τον δικό τους τρόπο, οπότε η γεύση κυμαίνεται από ήπια έως πολύ ξινή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ταρχάνα φτιάχνεται ανακατεύοντας αλεύρι με γιαούρτι και μαγειρεμένα λαχανικά, όπως ντομάτα και κόκκινη πιπεριά, και αφήνοντας το μείγμα να ζυμωθεί. Αποξηραίνεται και σπάει σε χονδρόκοκκα κομμάτια που διατηρούνται καλά. Για τη σούπα, η ταρχάνα ανακατεύεται σε νερό ή ζωμό και σιγοβράζει μέχρι να πυκνώσει σε λείο ζωμό σαν χυλό. Το κρεμμύδι σοτάρεται σε βούτυρο και ο αποξηραμένος δυόσμος προστίθεται στο τέλος, κάτι που δίνει στη σούπα τη ξινή, αρωματική της γεύση.

Η ταρχάνα είναι σούπα και όχι πάστα ή ψωμί. Το ξηρό μείγμα είναι μόνο το αρχικό υλικό, και το τελικό πιάτο είναι μαλακό, ξινό και ζεστό. Οι συνταγές διαφέρουν στο πόσο ξινές είναι και σε πόσα λαχανικά περιέχουν.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή, σε μπολ, ως ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο.
• Ολοκληρωμένη με λιωμένο βούτυρο και αποξηραμένο δυόσμο, που είναι τα συνηθισμένα τελικά αγγίγματα.
• Με ψωμί στο πλάι, που είναι το συνηθισμένο συνοδευτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ την ως σούπα ταρχάνα και πες ότι φτιάχνεται από ένα αποξηραμένο μείγμα γιαουρτιού και αλευριού, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν ότι είναι ξινή και πυκνή.
• Σημείωσε το σιτάρι, από το αλεύρι της ταρχάνας, και το γάλα, από το γιαούρτι και το βούτυρο.
• Πες αν η σούπα φτιάχνεται με ζωμό κρέατος. Ρώτα την κουζίνα και δήλωσε την απάντηση, αφού η κλασική οικιακή εκδοχή συχνά φτιάχνεται με νερό.
• Αν σερβίρεις ψωμί μαζί της, σημείωσε ξανά το σιτάρι.