Tarhana çorbası

Tarhana çorbası je turecká polievka z tarhany, sušenej zmesi jogurtu, múky a zeleniny. Je to domáca polievka Turecka a rodiny pripravujú tarhanu každá po svojom, takže chuť sa pohybuje od jemnej po veľmi kyslú.

Čo to v skutočnosti je

Tarhana sa pripravuje tak, že sa múka zmieša s jogurtom a uvarenou zeleninou, napríklad paradajkou a červenou paprikou, a zmes sa nechá kvasiť. Potom sa suší a rozdrví na hrubé granule, ktoré sa dobre skladujú. Na prípravu polievky sa tarhana rozmieša vo vode alebo vývare a varí, kým nezhustne na hladký vývar podobný kaši. Cibuľa sa zosklovatí na masle a na konci sa pridá sušená mäta, čo polievke dáva kyslú a pikantnú chuť.

Tarhana je polievka, nie pasta ani chlieb. Suchá zmes je len východisko, hotová miska je mäkká, kyslastá a horúca. Recepty sa líšia kyslosťou aj množstvom zeleniny.

Ako sa podáva

• Horúca, v miske, ako predjedlo pred hlavným chodom.
• Dochutená roztopeným maslom a sušenou mätou, čo sú obvyklé záverečné dotyky.
• S chlebom na stole, to je bežná príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ju ako polievku z tarhany a uveďte, že je pripravená zo sušenej zmesi jogurtu a múky, aby hostia vedeli, že je kyslá a hustá.
• Označte pšenicu z múky v tarhane a mlieko z jogurtu a masla.
• Uveďte, či sa polievka pripravuje na mäsovom vývare. Overte to v kuchyni a uveďte odpoveď, pretože klasická domáca verzia sa často pripravuje na vode.
• Ak k nej podávate chlieb, znovu označte pšenicu.