তারহানা চোরবাসি

তারহানা চোরবাসি হলো তারহানা দিয়ে তৈরি একটি তুর্কি স্যুপ, এবং তারহানা হলো দই, ময়দা ও সবজির শুকনো মিশ্রণ। এটি তুরস্কের একটি ঘরোয়া স্যুপ, এবং পরিবারগুলো নিজের নিয়মে তারহানা বানায়, তাই স্বাদ হালকা থেকে অত্যন্ত টক পর্যন্ত হয়।

আসলে এটি কী?

তারহানা তৈরি হয় ময়দার সঙ্গে দই ও রান্না করা সবজি, যেমন টমেটো ও লাল মরিচ, মিশিয়ে, তারপর মিশ্রণটিকে গাঁজিয়ে নিতে দিয়ে। এটি শুকিয়ে মোটা দানায় ভেঙে নেওয়া হয়, যা ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। স্যুপ বানাতে তারহানা পানি বা ঝোলে মেশানো হয় এবং ঘন, পরিজের মতো মসৃণ ঝোল না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। মাখনে পেঁয়াজ নরম করা হয়, আর শেষে শুকনো পুদিনা যোগ করা হয়, যা স্যুপকে টক, সুস্বাদু স্বাদ দেয়।

তারহানা একটি স্যুপ, পেস্ট বা রুটি নয়। শুকনো মিশ্রণ কেবল শুরু, আর তৈরি বাটিটি নরম, টক ও গরম। রেসিপি ভেদে টকের মাত্রা ও সবজির পরিমাণ আলাদা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, একটি বাটিতে, খাবারের আগে প্রথম পদ হিসেবে।
• গলানো মাখন ও শুকনো পুদিনা দিয়ে শেষ করা, যা স্বাভাবিক শেষ স্পর্শ।
• পাশে রুটি দিয়ে, যা সাধারণ সঙ্গী।

মেনুতে লেখার সময়

• একে তারহানা স্যুপ হিসেবে লিখুন এবং বলুন এটি দই ও ময়দার শুকনো মিশ্রণ থেকে তৈরি, যাতে গ্রাহকরা জানেন এটি টক ও ঘন।
• গম উল্লেখ করুন, তারহানার ময়দা থেকে, এবং দুধ উল্লেখ করুন, দই ও মাখন থেকে।
• বলুন স্যুপটি মাংসের ঝোলে তৈরি কি না। রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন এবং উত্তরটি লিখুন, কারণ ক্লাসিক ঘরোয়া সংস্করণ প্রায়ই পানিতে তৈরি হয়।
• রুটি দিলে আবার গম উল্লেখ করুন।