Tarhana čorba

Tarhana čorba je turska juha od tarhane, osušene mješavine jogurta, brašna i povrća. To je domaća juha Turske, a obitelji je prave na svoj način, pa se okus kreće od blagog do vrlo kiselog.

Što je to zapravo

Tarhana se radi tako da se brašno pomiješa s jogurtom i kuhanim povrćem, poput rajčice i crvene paprike, pa se smjesa ostavi da fermentira. Zatim se suši i lomi na grube granule koje se dobro čuvaju. Za juhu se tarhana razmuti u vodi ili temeljcu i kuha dok ne zgusne u glatku, kašastu juhu. Luk se pirja u maslacu, a na kraju se dodaje osušena metvica, koja juhi daje kiseli, slani okus.

Tarhana je juha, a ne pasta ili kruh. Suha smjesa je samo polazište, a gotova zdjela je mekana, kiselkasta i topla. Recepti se razlikuju po tome koliko su kiseli i koliko povrća sadrže.

Kako se poslužuje

• Vruća, u zdjeli, kao predjelo prije glavnog jela.
• Završno prelivena otopljenim maslacem i osušenom metvicom, što su uobičajeni završni dodaci.
• Uz kruh sa strane, što je uobičajena pratnja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte je kao tarhana juhu i napišite da se radi od suhe mješavine jogurta i brašna, da gosti znaju da je gusta i kisela.
• Označite pšenicu, jer je brašno u tarhani, i mlijeko, jer su jogurt i maslac mliječni.
• Napišite je li juha pripremljena s mesnim temeljcem. Pitajte kuhinju i navedite odgovor, jer se klasična domaća verzija često radi s vodom.
• Ako uz juhu služite kruh, ponovno označite pšenicu.