Tarhana çorbası

Tarhana çorbası to turecka zupa przygotowana z tarhany, suszonej mieszanki jogurtu, mąki i warzyw. To domowa zupa Turcji, a rodziny przygotowują tarhanę po swojemu, więc smak waha się od łagodnego do bardzo kwaśnego.

Czym to naprawdę jest

Tarhanę robi się, mieszając mąkę z jogurtem i ugotowanymi warzywami, takimi jak pomidor i czerwona papryka, a następnie zostawiając mieszaninę do sfermentowania. Suszy się ją i kruszy na grube granulki, które dobrze się przechowują. Aby przygotować zupę, tarhanę miesza się z wodą lub bulionem i gotuje, aż zgęstnieje w gładki bulion o konsystencji kaszy. Cebulę podsmaża się na maśle, a na koniec dodaje suszoną miętę, która nadaje zupie kwaśny, wytrawny smak.

Tarhana to zupa, a nie pasta ani chleb. Sucha mieszanka to dopiero punkt wyjścia, a gotowy talerz jest miękki, kwaskowy i ciepły. Przepisy różnią się kwaśnością i ilością warzyw.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w misce, jako przystawka przed daniem głównym.
• Wykończona roztopionym masłem i suszoną miętą, które są zwykłymi dodatkami na koniec.
• Z chlebem na boku, co jest typowym dodatkiem.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją jako zupę tarhana i napisz, że jest przygotowywana z suszonej mieszanki jogurtu i mąki, żeby goście wiedzieli, że jest kwaśna i gęsta.
• Oznacz pszenicę, pochodzącą z mąki w tarhanie, oraz mleko, pochodzące z jogurtu i masła.
• Napisz, czy zupa jest przygotowywana na bulionie mięsnym. Zapytaj kuchnię i podaj odpowiedź, ponieważ klasyczna domowa wersja często powstaje na wodzie.
• Jeśli podajesz do niej chleb, oznacz pszenicę ponownie.