Tarhana leves

A tarhana çorbası török leves tarhanából, egy szárított keverékből, amely joghurtból, lisztből és zöldségekből készül. Törökország házi levese: a családok mindenki a maga módján készítik a tarhanát, így az íze enyhétől nagyon savanyúig terjed.

Mi is ez valójában

A tarhanát lisztet keverve joghurttal és megpárolt zöldségekkel, például paradicsommal és piros paprikával, majd az egészet erjedni hagyják. Szárítják, és durva szemcsékre törik, amelyek jól eltarthatók. A leveshez a tarhanát vízbe vagy alaplébe keverik, és addig főzik, amíg sima, pépes lé nem lesz. Vajban megpirított hagymát, a végén szárított mentát adnak hozzá, ettől lesz a leves savanykás és sós.

A tarhana leves, nem pép és nem kenyér. A száraz keverék csak a kiindulópont, a kész tál lágy, savanykás és meleg. A receptek abban térnek el, hogy mennyire savanyú, és mennyi zöldség kerül bele.

Hogyan tálalják

• Melegen, tálban, előételként a főétel előtt.
• Olvasztott vajjal és szárított mentával a tetején, ezek a szokásos befejező fogások.
• Kenyérrel az oldalán, ami a szokásos kíséret.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd tarhana levesnek, és írd ki, hogy szárított joghurtos, lisztes keverékből készül, hogy a vendégek tudják: savanykás és sűrű.
• Jelöld a búzát a tarhanában lévő lisztből, és a tejet a joghurtból és a vajból.
• Írd ki, hogy húsleves-e az alap. Kérdezd meg a konyhát, és válaszoljon a menüén, mert a klasszikus házi változat gyakran vízzel készül.
• Ha kenyeret adsz hozzá, jelöld újra a búzát.