Zuppa di tarhana

La tarhana çorbası è una zuppa turca fatta con la tarhana, un impasto essiccato di yogurt, farina e verdure. È una zuppa casalinga della Turchia, e le famiglie preparano la tarhana a modo loro, quindi il sapore va da delicato a molto acidulo.

Che cos'è davvero

La tarhana si prepara mescolando farina con yogurt e verdure cotte, come pomodoro e peperone rosso, poi lasciando fermentare il composto. Viene essiccata e spezzettata in granuli grossolani che si conservano bene. Per fare la zuppa, la tarhana viene mescolata in acqua o brodo e fatta cuocere finché si addensa in un brodo liscio simile al porridge. La cipolla viene fatta appassire nel burro e la menta secca viene aggiunta alla fine, dando alla zuppa il suo gusto acidulo e saporito.

La tarhana è una zuppa, non una pasta o un pane. Il composto secco è solo il punto di partenza, e la ciotola finita è morbida, acidula e calda. Le ricette differiscono per quanto siano acide e quanta verdura contengano.

Come si serve

• Calda, in una ciotola, come primo prima del piatto principale.
• Completata con burro fuso e menta secca, che sono le finiture abituali.
• Con del pane a parte, che è l'accompagnamento comune.

Come scriverlo nel menu

• Indicatela come zuppa di tarhana e dichiarate che è preparata con un composto secco di yogurt e farina, così gli ospiti sanno che è acidula e densa.
• Segnalate il frumento, dalla farina contenuta nella tarhana, e il latte, dallo yogurt e dal burro.
• Dichiarate se la zuppa è preparata con brodo di carne. Chiedete in cucina e indicate la risposta, perché la versione casalinga classica è spesso fatta con acqua.
• Se servite il pane con la zuppa, segnalate di nuovo il frumento.