Mercimek Çorbası

La mercimek çorbası est une soupe de lentilles rouges mijotées avec oignon et carotte jusqu'à devenir lisses, terminée par un beurre grésillant à la menthe séchée. C'est la soupe du quotidien en Turquie, présente sur la carte de presque tous les lokanta du pays, et généralement la moins chère de la carte.

Ce que c'est réellement

Les lentilles rouges — qui cuisent vite et se défont d'elles-mêmes, à l'inverse des lentilles brunes ou vertes entières — mijotent avec de l'oignon, de la carotte et un peu de pomme de terre jusqu'à devenir complètement tendres, puis sont mixées jusqu'à obtenir une texture lisse. La soupe est terminée à table ou en cuisine avec une cuillerée de beurre fondu avec de la menthe séchée et une pincée de piment en poudre, versée juste avant de servir pour qu'elle reste en surface plutôt que d'être mélangée.

Un trait de citron à table est courant et attendu ; la soupe reste volontairement assez neutre pour que chaque convive ajuste lui-même l'acidité.

Comment elle est servie

• Très chaude, dans un bol simple, la touche de beurre à la menthe encore visible à la surface.
• Avec un quartier de citron à côté, à ajouter soi-même.
• Avec du pain, presque toujours, en entrée avant le plat principal.

Comment l'écrire sur une carte

• Signaler les produits laitiers du beurre fondu ; facile à négliger dans ce qui semble être une simple soupe de légumes.
• Mentionner qu'elle est végétarienne ; la base elle-même devient facilement végane si le beurre est remplacé par de l'huile.
• Indiquer si elle est servie mixée lisse ou avec du corps ; les deux versions existent, et les habitués ont une préférence.
• Signaler qu'il s'agit généralement de l'entrée la moins chère de la carte ; utile à savoir avant de fixer son prix par rapport à des options plus riches.