Tarhana Çorbası

Tarhana çorbası ist eine türkische Suppe aus Tarhana, einer getrockneten Mischung aus Joghurt, Mehl und Gemüse. Es ist eine Hausmannskost in der Türkei, und Familien bereiten Tarhana jeweils auf ihre eigene Art zu, deshalb reicht der Geschmack von mild bis sehr säuerlich.

Was es wirklich ist

Tarhana wird hergestellt, indem Mehl mit Joghurt und gekochtem Gemüse wie Tomate und roter Paprika vermischt und die Masse anschließend gären gelassen wird. Sie wird getrocknet und in grobe Körner gebrochen, die gut haltbar sind. Für die Suppe wird der Tarhana in Wasser oder Brühe gerührt und geköchelt, bis er zu einer glatten, breiigen Brühe eindickt. Zwiebel wird in Butter weich gedünstet, und getrocknete Minze wird zum Schluss hinzugefügt, was der Suppe ihren säuerlichen, herzhaften Geschmack gibt.

Tarhana ist eine Suppe und kein Brei oder Brot. Die trockene Mischung ist nur der Ausgangspunkt, und die fertige Schale ist weich, säuerlich und warm. Die Rezepte unterscheiden sich darin, wie säuerlich sie sind und wie viel Gemüse hineinkommt.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale, als Vorspeise vor dem Hauptgericht.
• Mit geschmolzener Butter und getrockneter Minze verfeinert, das sind die üblichen letzten Zutaten.
• Mit Brot daneben, das als üblicher Begleiter gilt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie es Tarhana-Suppe und sagen Sie, dass es aus einer trockenen Mischung aus Joghurt und Mehl hergestellt wird, damit die Gäste wissen, dass sie säuerlich und dick ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen, vom Mehl im Tarhana, und Milch, vom Joghurt und der Butter.
• Geben Sie an, ob die Suppe mit Fleischbrühe zubereitet wird. Fragen Sie die Küche und nennen Sie die Antwort, denn die klassische Hausversion wird oft mit Wasser gemacht.
• Wenn Sie Brot dazu servieren, kennzeichnen Sie Weizen erneut.