טרחנה צ'ורבאסי

טרחנה צ'ורבאסי הוא מרק טורקי שמכינים מטרחנה, תערובת מיובשת של יוגורט, קמח וירקות. זהו מרק ביתי בטורקיה, והמשפחות מכינות את הטרחנה בדרך משלהן, כך שהטעם נע מעדין מאוד ועד חמצמץ במיוחד.

מה זה באמת

הטרחנה מכינים על ידי ערבוב קמח עם יוגורט וירקות מבושלים, כמו עגבנייה ופלפל אדום, ואחר כך משאירים את התערובת להתסיס. היא מיובשת ומפוררת לגרגירים גסים שנשמרים היטב. כדי להכין את המרק, הטרחנה מומסת במים או במרק ומבושלת עד שהיא מסמיכה לנוזל חלק בעל מרקם של דייסה. בצל מוקפץ בחמאה, ונענע יבשה מתווספת בסוף, מה שנותן למרק את טעמו החמצמץ והטעים.

טרחנה היא מרק, לא משחה או לחם. התערובת היבשה היא רק נקודת המוצא, והקערה המוגמרת רכה, חמצמצה וחמה. המתכונים שונים בחמיצות שלהם ובכמות הירקות.

איך מגישים

• חם, בקערה, כמנה ראשונה לפני המנה העיקרית.
• מוגמר בחמאה מומסת ובנענע יבשה, שהם התוספות הסופיות הרגילות.
• עם לחם בצד, שהוא התוספת הנפוצה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לו מרק טרחנה, וציינו שהוא עשוי מתערובת יבשה של יוגורט וקמח, כדי שהאורחים ידעו שהוא חמצמץ וסמיך.
• ציינו חיטה, מהקמח שבטרחנה, וחלב, מהיוגורט ומהחמאה.
• ציינו אם המרק מוכן עם מרק בשר. בדקו עם המטבח וציינו את התשובה, כי הגרסה הביתית הקלאסית מוכנה לעתים קרובות במים.
• אם אתם מגישים איתו לחם, ציינו שוב חיטה.