Sopa tarhana

La sopa tarhana es una sopa turca hecha con tarhana, una mezcla seca de yogur, harina y verduras. Es una sopa casera de Turquía, y las familias preparan la tarhana a su manera, así que el sabor va de suave a muy ácido.

Qué es en realidad

La tarhana se hace mezclando harina con yogur y verduras cocidas, como tomate y pimiento rojo, y dejando que la mezcla fermente. Después se seca y se rompe en gránulos gruesos que se conservan bien. Para hacer la sopa, la tarhana se remueve en agua o caldo y se cuece hasta que espesa en un caldo liso parecido a una papilla. Se rehoga cebolla en mantequilla y al final se añade menta seca, que da a la sopa su sabor ácido y sabroso.

La tarhana es una sopa, no una pasta ni un pan. La mezcla seca es solo el punto de partida, y el plato terminado es blando, ácido y caliente. Las recetas varían en lo ácidas que son y en la cantidad de verdura que llevan.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, como entrante antes del plato principal.
• Terminada con mantequilla derretida y menta seca, que son los toques finales habituales.
• Con pan al lado, que es el acompañamiento habitual.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbrala como sopa tarhana y di que se hace con una mezcla seca de yogur y harina, para que los clientes sepan que es ácida y espesa.
• Señala el trigo, por la harina de la tarhana, y la leche, por el yogur y la mantequilla.
• Indica si la sopa se hace con caldo de carne. Pregunta a la cocina y declara la respuesta, porque la versión casera clásica suele hacerse con agua.
• Si sirves pan con ella, vuelve a señalar el trigo.