塔爾哈納湯（Tarhana Çorbası）

塔爾哈納湯是一種土耳其湯品，以塔爾哈納為基底，這是由優格、麵粉與蔬菜混合發酵後曬乾的粉料。 它是土耳其的家常湯，各家製作塔爾哈納的方式不同，因此風味從溫和到非常酸都有。

實際上是什麼

塔爾哈納的做法是將麵粉與優格和煮熟的蔬菜，例如番茄與紅辣椒，混合後靜置發酵，再曬乾並搓成粗顆粒，方便久存。要做湯時，將塔爾哈納攪入水或高湯中，燉煮至變稠，成為滑順如粥狀的湯汁。洋蔥先用奶油炒軟，最後加入乾薄荷，使湯帶有酸香與鹹香。

塔爾哈納是湯，不是醬料或麵包。 乾粉只是起點，最後盛在碗中的湯柔軟、帶酸、溫熱。各家的酸度與蔬菜用量都不同。

如何供應

• 趁熱裝在碗中，作為正餐前的前菜。
• 淋上融化的奶油與乾薄荷，這是常見的最後點綴。
• 附上麵包，這是最常見的搭配。

菜單上怎麼寫

• 稱為塔爾哈納湯，並說明它是以乾燥的優格與麵粉混合料製成，讓客人知道湯是酸而濃稠的。
• 標示小麥（來自塔爾哈納中的麵粉）與牛奶（來自優格與奶油）。
• 說明湯是否以肉類高湯製成。請先詢問廚房，並把答案寫出來，因為經典家常版本通常以水製作。
• 若附上麵包，請再次標示小麥。