타르하나 조르바스

타르하나 조르바스는 요구르트, 밀가루, 채소를 섞어 말린 타르하나로 끓인 튀르키예 수프입니다. 튀르키예의 가정식 수프이며, 가족마다 자기만의 방식으로 타르하나를 만들기 때문에 맛은 순한 것부터 아주 새콤한 것까지 다양합니다.

실제로 어떤 음식인가

타르하나는 밀가루를 요구르트, 익힌 토마토와 붉은 고추 같은 채소와 섞은 뒤 발효시켜 만듭니다. 이를 말려 잘 보관되는 거친 알갱이로 부숩니다. 수프를 만들려면 타르하나를 물이나 육수에 풀어 넣고, 매끄럽고 죽 같은 육수가 될 때까지 끓입니다. 양파를 버터에 살짝 볶고 마지막에 말린 민트를 넣는데, 이것이 수프에 새콤하고 짭짤한 맛을 줍니다.

타르하나는 수프이지, 반죽이나 빵이 아닙니다. 말린 혼합물은 출발점일 뿐이고, 완성된 그릇은 부드럽고 새콤하며 따뜻합니다. 레시피마다 새콤한 정도와 채소의 양이 다릅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 그릇에 담아 메인 요리 전 먼저 냅니다.
• 녹인 버터와 말린 민트를 위에 얹어 마무리합니다. 흔한 마무리입니다.
• 빵을 곁들이는 것이 일반적입니다.

메뉴에 적는 법

• 타르하나 수프로 적고, 말린 요구르트와 밀가루 혼합물로 만든다고 밝혀서, 손님이 새콤하고 걸쭉하다는 것을 알게 하세요.
• 타르하나의 밀가루 때문에 밀을, 요구르트와 버터 때문에 우유를 표시하세요.
• 수프가 육류 육수로 만들어지는지 밝히세요. 주방에 확인하고 답을 적으세요. 클래식 가정 버전은 물로 만드는 경우가 많기 때문입니다.
• 빵을 함께 낸다면 밀을 다시 표시하세요.