Тархана чорбасы

Тархана чорбасы — турецкий суп из тархана, сушёной смеси йогурта, муки и овощей. Это домашний суп Турции, и семьи готовят тархана по-своему, поэтому вкус варьируется от мягкого до очень кислого.

Что это на самом деле

Тархана готовят так: муку смешивают с йогуртом и варёными овощами, например помидором и красным перцем, и оставляют смесь бродить. Затем её сушат и измельчают в крупные крупинки, которые хорошо хранятся. Чтобы приготовить суп, тархана размешивается в воде или бульоне и варится, пока не загустеет в гладкий бульон, похожий на кашу. Лук пассеруют на масле, а сушёную мяту добавляют в конце, что придаёт супу кислый и пряный вкус.

Тархана — суп, а не паста и не хлеб. Сухая смесь — лишь основа, а готовая миска мягкая, кисловатая и горячая. Рецепты различаются по кислотности и количеству овощей.

Как подают

• Горячим, в миске, как первое блюдо перед основным.
• С растопленным маслом и сушёной мятой, которые служат традиционной заправкой.
• С хлебом на столе, это обычный гарнир.

Как написать в меню

• Назовите его тархана супом и скажите, что он приготовлен из сушёной смеси йогурта и муки, чтобы гости знали, что он кислый и густой.
• Отметьте пшеницу из муки в тархана и молоко из йогурта и масла.
• Скажите, готовится ли суп на мясном бульоне. Уточните на кухне и укажите ответ, потому что классический домашний вариант часто готовят на воде.
• Если подаёте к нему хлеб, снова отметьте пшеницу.