Tarhana zupa

Tarhana çorbası ir turku zupa, kas gatavota no tarhanas, kaltēta jogurta, miltu un dārzeņu maisījuma. Tā ir mājas zupa Turcijā, un ģimenes tarhanu gatavo katra savā veidā, tāpēc garša svārstās no maigas līdz ļoti skābai.

Kas tas patiesībā ir

Tarhanu gatavo, sajaucot miltus ar jogurtu un vārītiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem un sarkanajiem pipariem, un tad ļaujot maisījumam fermentēties. Pēc tam to kaltē un sadala rupjās granulās, kuras labi uzglabājas. Zupai tarhanu samaisa ar ūdeni vai buljonu un lēni vāra, līdz tā sabiezē biezā, biezputrai līdzīgā buljonā. Sīpolus sautē sviestā, un beigās pievieno kaltētu piparmētru, kas piešķir zupai tās skābo, sāļo garšu.

Tarhana ir zupa, nevis pasta vai maize. Sausais maisījums ir tikai sākumpunkts, un gatavais bļodiņas saturs ir maigs, skābs un silts. Receptes atšķiras pēc tā, cik skābas tās ir un cik daudz dārzeņu tajās ir.

Kā to pasniedz

• Karsta, bļodā, kā sākumēdiens pirms galvenā ēdiena.
• Pabeigta ar kausētu sviestu un kaltētu piparmētru, kas ir parastie pēdējie pieskārieni.
• Ar maizi blakus, kas ir parastais pavadījums.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to kā tarhana zupu un norādi, ka to gatavo no kaltēta jogurta un miltu maisījuma, lai viesi zina, ka tā ir skāba un bieza.
• Norādi kviešus, jo miltos no tarhanas ir kvieši, un pienu, jo jogurts un sviests ir piena produkti.
• Norādi, vai zupa ir gatavota ar gaļas buljonu. Pajautā virtuvei un norādi atbildi, jo klasiskā mājas versija bieži ir gatavota ar ūdeni.
• Ja pasniedz maizi, atkārtoti norādi kviešus.