თარხანა ჩორბასი

თარხანა ჩორბასი არის თურქული წვნიანი თარხანადან, გაშრობილი ნარევიდან იოგურტის, ფქვილისა და ბოსტნეულისგან. ეს თურქეთის საოჯახო წვნიანია და ოჯახები თარხანას თავიანთი წესით ამზადებენ, ამიტომ გემო ნაზიდან ძალიან მჟავემდე მერყეობს.

სინამდვილეში რა არის

თარხანას ამზადებენ ფქვილის შერევით იოგურტთან და მოხარშულ ბოსტნეულთან, მაგალითად პომიდორთან და წითელ წიწაკასთან, შემდეგ კი მასას აფერმენტირებენ. მას აშრობენ და წვრილ, უხეშ მარცვლებად ფშვნიან, რომლებიც კარგად ინახება. წვნიანისთვის თარხანას წყალში ან ბულიონში ურევენ და ადუღებენ, სანამ ის არ შესქელდება გლუვ, ფაფისმაგვარ ბულიონად. ხახვს კარაქში არბილებენ, ბოლოს კი ემატება გაშრობილი პიტნა, რაც წვნიანს მჟავე, მწარე გემოს აძლევს.

თარხანა წვნიანია და არა პასტა ან პური. მშრალი ნარევი მხოლოდ საწყისია, ხოლო დასრულებული თასი რბილი, მჟავე და თბილია. რეცეპტები განსხვავდება იმით, რამდენად მჟავეა ისინი და რამდენი ბოსტნეული ემატება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, თასში, როგორც დასაწყისს მთავარ კერძამდე.
• დნობილი კარაქითა და გაშრობილი პიტნით ზემოდან, რაც ჩვეულებრივი დასრულებაა.
• პურით გვერდით, რაც ჩვეულებრივი თანმხლებია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც თარხანას წვნიანი და თქვით, რომ ის გაშრობილი იოგურტისა და ფქვილის ნარევისგან მზადდება, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ის მჟავე და სქელია.
• მონიშნეთ ხორბალი თარხანის ფქვილისგან და რძე იოგურტისა და კარაქისგან.
• თქვით, მზადდება თუ არა წვნიანი ხორცის ბულიონზე. ჰკითხეთ სამზარეულოს და დაადასტურეთ პასუხი, რადგან კლასიკური საოჯახო ვერსია ხშირად წყალზე მზადდება.
• თუ პურს ემსახურებით, ხორბალი კიდევ ერთხელ მონიშნეთ.