Tarhana Çorbası

Tarhana çorbası er en tyrkisk suppe lavet af tarhana, en tørret blanding af yoghurt, mel og grøntsager. Det er en hjemmesuppe i Tyrkiet, og familier laver tarhana på hver deres måde, så smagen spænder fra mild til meget syrlig.

Hvad det egentlig er

Tarhana laves ved at blande mel med yoghurt og kogte grøntsager som tomat og rød peber og derefter lade blandingen gærer. Den tørres og brydes i grove korn, der holder godt. For at lave suppen røres tarhanaen i vand eller bouillon og simres, til den tykner til en glat, grødagtig bouillon. Løg blødes i smør, og tørret mynte tilsættes til sidst, hvilket giver suppen dens syrlige, salte smag.

Tarhana er en suppe, ikke en pasta eller et brød. Den tørre blanding er kun udgangspunktet, og den færdige skål er blød, syrlig og varm. Opskrifterne er forskellige i, hvor syrlige de er, og hvor meget grøntsag der kommer i.

Sådan serveres det

• Varm i en skål som forret før hovedretten.
• Afsluttet med smeltet smør og tørret mynte, som er de sædvanlige sidste detaljer.
• Med brød ved siden, som er det almindelige tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som tarhanasuppe, og sig, at den laves af en tør blanding af yoghurt og mel, så gæsterne ved, at den er syrlig og tyk.
• Angiv hvede, fra melet i tarhanaen, og mælk, fra yoghurten og smørret.
• Oplys, om suppen laves med kødbouillon. Spørg køkkenet og angiv svaret, da den klassiske hjemmeversion ofte laves med vand.
• Hvis du serverer brød til, skal du angive hvede igen.