ซุปทาร์ฮานา

ซุปทาร์ฮานาคือซุปตุรกีที่ทำจากทาร์ฮานา ส่วนผสมแห้งของโยเกิร์ต แป้ง และผัก เป็นซุปประจำบ้านของตุรกี และแต่ละครอบครัวทำทาร์ฮานาแตกต่างกัน รสจึงมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเปรี้ยวจัด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทาร์ฮานาทำโดยผสมแป้งกับโยเกิร์ตและผักที่ผ่านความร้อน เช่น มะเขือเทศและพริกแดง แล้วปล่อยให้หมักไว้ จากนั้นทำให้แห้งและบดเป็นเม็ดหยาบที่เก็บได้นาน เวลาทำซุป นำทาร์ฮานาคนลงในน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวจนข้นเป็นน้ำซุปเนียนคล้ายโจ๊ก หอมใหญ่ผัดกับเนยและใส่มินต์แห้งตอนท้าย ทำให้ซุปมีรสเปรี้ยวและเค็มหอม

ทาร์ฮานาเป็นซุป ไม่ใช่เพสต์หรือขนมปัง ส่วนผสมแห้งเป็นแค่จุดเริ่มต้น ซุปที่เสร็จแล้วนุ่ม เปรี้ยว และร้อน สูตรแต่ละที่ต่างกันทั้งความเปรี้ยวและปริมาณผัก

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ในชาม เป็นจานเปิดก่อนอาหารจานหลัก
• ราดเนยละลายและมินต์แห้ง ซึ่งเป็นส่วนปิดท้ายตามปกติ
• มีขนมปังวางข้าง ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่พบทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เรียกว่าซุปทาร์ฮานา และบอกว่าทำจากส่วนผสมโยเกิร์ตและแป้งแห้ง เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าซุปเปรี้ยวและข้น
• แจ้งแป้งสาลี จากแป้งในทาร์ฮานา และแจ้งนม จากโยเกิร์ตและเนย
• ระบุว่าซุปทำจากน้ำซุปเนื้อหรือไม่ ควรถามครัวและแจ้งคำตอบ เพราะสูตรดั้งเดิมในบ้านมักทำด้วยน้ำ
• หากเสิร์ฟขนมปังด้วย ให้แจ้งแป้งสาลีอีกครั้ง