Tarhana Çorbası

Tarhana çorbası je turecká polévka připravená z tarhany, sušené směsi jogurtu, mouky a zeleniny. Je to domácí polévka Turecka a každá rodina tarhanu dělá po svém, takže chuť sahá od jemné až po velmi kyselou.

Co to doopravdy je

Tarhana se připravuje tak, že se mouka smíchá s jogurtem a uvařenou zeleninou, jako je rajče a červená paprika, a směs se nechá zkvasit. Pak se suší a láme na hrubá zrnka, která se dobře skladují. Na polévku se tarhana rozmíchá ve vodě nebo vývaru a vaří, dokud nezhoustne v hladký vývar podobný kaši. Cibule se osmaží na másle a nakonec se přidá sušená máta, která dodá polévce kyselou a pikantní chuť.

Tarhana je polévka, ne pasta ani pečivo. Suchá směs je jen výchozí bod a hotová miska je měkká, kyselá a horká. Recepty se liší kyselostí i množstvím zeleniny.

Jak se to podává

• Horká, v míse, jako první chod před hlavním jídlem.
• Dochucená rozpuštěným máslem a sušenou mátou, což jsou obvyklé závěrečné úpravy.
• S chlebem vedle, který je běžným doprovodem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ji jako tarhana polévku a uveďte, že se připravuje ze sušené směsi jogurtu a mouky, aby hosté věděli, že je kyselá a hustá.
• Označte pšenici z mouky v tarhaně a mléko z jogurtu a másla.
• Uveďte, zda je polévka připravena na masovém vývaru. Zeptejte se kuchyně a odpověď uveďte, protože klasická domácí verze se často dělá s vodou.
• Pokud k polévce podáváte chleba, označte znovu pšenici.