Supë Tarhana

Supa Tarhana është një supë turke e bërë nga tarhana, një përzierje e thatë kosi, mielli dhe perimesh. Është supë shtëpie e Turqisë, dhe familjet e përgatisin tarhanan në mënyrën e tyre, prandaj shija variron nga e butë deri në shumë të thartë.

Çfarë është në të vërtetë

Tarhana bëhet duke përzier miell me kos dhe perime të gatuara, si domate dhe spec i kuq, pastaj mbetet për t'u fermentuar. Thahet dhe copëtohet në kokrriza të trasha që ruhen mirë. Për supën, tarhana përzihet në ujë ose bujon dhe zihet deri sa trashet në një supë të lëmuar, si pure. Qepa zbutet në gjalpë, dhe në fund shtohet mentë e thatë, që i jep supës një shije të thartë dhe të kripur.

Tarhana është supë, jo pastë apo bukë. Përzierja e thatë është vetëm pika e nisjes, dhe pjata e gatshme është e butë, e thartë dhe e ngrohtë. Recetat ndryshojnë në kthjelltësinë e tyre dhe në sasinë e perimeve.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë, si predhë para pjatës kryesore.
• E përfunduar me gjalpë të shkrirë dhe mentë të thatë, që janë prekjet e zakonshme përfundimtare.
• Me bukë anash, që është garnitura e zakonshme.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni si supë tarhana dhe thoni se bëhet nga një përzierje e thatë kosi dhe mielli, që gjestet të dinë se është e thartë dhe e trashë.
• Shënoni grurin, nga mielli në tarhana, dhe qumështin, nga kosi dhe gjalpi.
• Thoni nëse supa bëhet me bujon mishi. Pyesni kuzhinën dhe shkruani përgjigjen, sepse versioni klasik i shtëpisë bëhet shpesh me ujë.
• Nëse shërbeni bukë me të, shënoni përsëri grurin.