شوربة طرخانة

شوربة الطرخانة شوربة تركية مصنوعة من الطرخانة، وهي خليط مجفف من اللبن الرائب والدقيق والخضار. إنها شوربة منزلية في تركيا، وتعد العائلات الطرخانة بطريقتها الخاصة، لذلك يتراوح طعم الشوربة من الخفيف إلى الحامض جداً.

ما هو فعلياً

تُحضَّر الطرخانة بخلط الدقيق مع اللبن الرائب والخضار المطبوخة مثل الطماطم والفلفل الأحمر، ثم تُترك الخليطة لتتخمر. تُجفف وتُكسّر إلى حبيبات خشنة تُحفظ جيداً. ولإعداد الشوربة تُقلَّب الطرخانة في الماء أو المرق وتُطبخ حتى تثخن وتصبح مرقاً ناعماً يشبه العصيدة. يُقلى البصل في الزبدة، ويُضاف النعناع المجفف في النهاية، وهو ما يمنح الشوربة طعمها الحامض اللذيذ.

الطرخانة شوربة وليست عجينة ولا خبزاً. الخليط الجاف مجرد نقطة البداية، والطبق النهائي ناعم ولاذع ودافئ. وتختلف الوصفات في مقدار حموضتها وكمية الخضار فيها.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، في وعاء، كطبق أول قبل الطبق الرئيسي.
• مع زبدة ذائبة ونعناع مجفف، وهما اللمستان الأخيرتان المعتادتان.
• مع خبز على الجانب، وهو المرافق الشائع.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها شوربة طرخانة، واذكروا أنها مصنوعة من خليط مجفف من اللبن الرائب والدقيق، ليعرف الضيوف أنها حامضة وسميكة.
• أشيروا إلى القمح، من الدقيق في الطرخانة، وإلى الحليب، من اللبن الرائب والزبدة.
• بيّنوا إن كانت الشوربة مصنوعة بمرق اللحم. اسألوا المطبخ واذكروا الجواب، فالنسخة المنزلية التقليدية تُحضَّر غالباً بالماء.
• إن قدمتم خبزاً معها فأشيروا إلى القمح مرة أخرى.