Sup Tarhana

Tarhana çorbası ialah sup Turki yang dibuat daripada tarhana, campuran kering yogurt, tepung dan sayur. Ia sup rumah di Turki, dan setiap keluarga membuat tarhana dengan cara tersendiri, jadi rasanya berbeza dari sedikit masam hingga sangat masam.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tarhana dibuat dengan mencampurkan tepung dengan yogurt dan sayur yang telah dimasak, seperti tomato dan lada merah, kemudian membiarkan campuran itu bertapai. Ia dikeringkan dan dipecahkan menjadi butiran kasar yang tahan lama. Untuk membuat sup, tarhana dikacau ke dalam air atau kaldu dan direneh sehingga pekat menjadi kuah yang licin seperti bubur. Bawang dimasak lembut dalam mentega, dan pudina kering ditambah pada akhirnya, yang memberikan sup rasa masam dan gurih.

Tarhana ialah sup, bukan pes atau roti. Campuran kering hanyalah titik permulaan, dan mangkuk yang siap ialah sesuatu yang lembut, masam dan panas. Resipi berbeza dari segi tahap kemasamannya dan jumlah sayur yang digunakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk, sebagai pembuka selera sebelum hidangan utama.
• Dikemaskan dengan mentega cair dan pudina kering, yang merupakan sentuhan akhir biasa.
• Dengan roti di sisi, yang merupakan pelengkap biasa.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya sebagai sup tarhana dan nyatakan bahawa ia dibuat daripada campuran kering yogurt dan tepung, supaya tetamu tahu ia masam dan pekat.
• Tandakan gandum, daripada tepung dalam tarhana, dan susu, daripada yogurt dan mentega.
• Nyatakan sama ada sup dibuat dengan kaldu daging. Tanya dapur dan nyatakan jawapannya, kerana versi rumah klasik selalunya dibuat dengan air.
• Jika anda menghidangkan roti bersamanya, tandakan gandum sekali lagi.