Yayla çorbası

La yayla çorbası est une soupe chaude de yaourt et de riz, liée à l'œuf et à la farine, et finie avec du beurre fondu et de la menthe séchée. C'est une soupe chaude, et non une boisson froide au yaourt, préparée dans de nombreux foyers et restaurants turcs. Sa saveur est acidulée et crémeuse, et le beurre à la menthe versé sur le dessus lui donne une finition vive et herbacée.

Ce que c'est vraiment

Le yaourt est fouetté avec un œuf et un peu de farine pour rester lisse, puis chauffé doucement avec du riz cuit jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et crémeuse. Le yaourt doit être chauffé lentement, car une chaleur trop forte le fait cailler. Juste avant de servir, du beurre est fondu dans une petite casserole avec de la menthe séchée, puis versé sur la soupe. La soupe elle-même est douce et onctueuse, et le beurre apporte l'arôme et le contraste.

La yayla est une soupe cuite, et non une soupe froide. Elle est liée par la chaleur, et le yaourt a un goût acidulé plutôt que sucré.

Comment c'est servi

• Chaude, dans un bol, avec le beurre à la menthe versé sur le dessus.
• Avec du pain à côté, pour tremper dans la soupe.
• En entrée, avant un plat principal grillé ou mijoté.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la base : yaourt et riz, servis chauds. Précisez que c'est une soupe cuite, pour que les clients ne s'attendent pas à une boisson froide.
• Signalez le lait, car le yaourt et le beurre sont des produits laitiers, signalez l'œuf, et signalez le blé, car la farine sert à lier.
• Mentionnez le beurre à la menthe séchée, car les clients ne s'y attendent souvent pas et peuvent demander ce que c'est.
• Précisez que la soupe est liée à la farine et à l'œuf, pour que les mentions d'allergènes ne soient pas oubliées si la recette change.