Tarhana Çorbası

La sopa tarhana és una sopa turca feta de tarhana, una barreja seca d'iogurt, farina i verdures. És una sopa casolana de Turquia, i cada família fa la tarhana a la seva manera, de manera que el sabor va de suau a molt àcid.

Què és de debò

La tarhana es fa barrejant farina amb iogurt i verdures cuites com tomàquet i pebrot vermell, i després deixant que la mescla fermenti. S'asseca i es trenca en grans grossos que es conserven bé. Per fer la sopa, la tarhana s'afegeix a l'aigua o al caldo i es couen fins que s'espesseix en un caldo suau semblant a un porridge. La ceba es rosteix a la mantega i al final s'hi afegeix menta seca, que li dona el seu gust àcid i saborós.

La tarhana és una sopa, no una pasta ni un pa. La barreja seca només és el punt de partida, i el bol acabat és tou, àcid i calent. Les receptes varien en acidesa i en quantitat de verdura.

Com se serveix

• Calenta, en un bol, com a primer plat abans d'un plat principal.
• Acabada amb mantega fosa i menta seca, que són els toques finals habituals.
• Amb pa al costat, que és l'acompanyament habitual.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-la com a sopa de tarhana i digueu que es fa amb una barreja seca d'iogurt i farina, perquè els clients sàpiguen que és àcida i espessa.
• Indiqueu blat, per la farina de la tarhana, i llet, per l'iogurt i la mantega.
• Digueu si la sopa es fa amb caldo de carn. Pregunteu a la cuina i indiqueu la resposta, perquè la versió casolana clàssica sovint es fa amb aigua.
• Si serviu pa amb la sopa, indiqueu un altre cop el blat.